981225聖誕蛋糕

一年一度的聖誕節又來臨囉!弟妹跟我訂了三個樹幹蛋糕要送朋友,也就一起做了聖誕水果蛋糕送給同事,朋友映映景囉!

這次的樹幹蛋糕的蛋糕體內有加入杏仁膏一起打發,所以蛋糕感覺比較Q和濕潤.夾層和外觀均使用發酵奶油打發後加入苦甜巧克力以及蘭姆酒,所以非常的濃郁香醇.

聖誕樹幹蛋糕

而聖誕水果蛋糕則是磅蛋糕的一種,但是麵糊內加入了核桃和泡了酒的葡萄乾.蔓越莓以及水果蜜餞.這個蛋糕是使用糖油拌合法,因為蛋黃的比例高於蛋白,乳化的功能增加了,所以比較不會油水分離,加上加入了多種泡了酒的果乾,所以整個蛋糕非常的濕潤,改變了以前乾硬的感覺.

聖誕水果蛋糕1

聖誕水果蛋糕2

981207湯種全麥吐司

趁著今日沒上課的時間,就試做湯種吐司.我湯種的比列為麵粉量的20%,湯種用量為高粉:沸水:糖=1:1:1/10.烤好後覺得還不錯,但是吐司內的組織要等明天切開才知道囉!!!

這是麵糰打好.整形好要基本發酵前


基本發酵完成A


基本發酵完成B


分割.整型完成

中間發酵完成


第一次桿卷


第二次桿卷


入模最後發酵前


最後發酵完成(這次發酵時間過長,所以過發囉!)

烘培完成,因為過發所以有銳角出現!!!

就等明天切開後,在看內部的組織及因為過發是否會有酸味?等情況囉!!!!

黑胡椒蠔油鳳爪

高中同學要聚餐打電話給我,要我做這道小點心參與此次的聚會.這道點心是我在士林民眾服務社烹飪班跟梁瓊白老師學的.自從學會後只要有聚會等就會準備一份,結果頗受好評.
材料:
雞爪 .大蒜末 .蠔油.酒.糖.粗黑糊椒粒

作法:
1.雞爪洗淨後瀝乾水分,用少許醬油醃使其上色.
2.將上色的雞爪上太白粉&地瓜粉後用油炸製金黃色取出.
3.起油鍋將蒜末炒香,加入蠔油.酒.糖拌炒均勻後關火.
4.最後加入炸好的雞爪拌勻醬料後入鍋蒸即可.

因為經過油炸後再蒸,所以味道非常香.其中大蒜末&黑胡椒粒不要太多,這樣口感比較不會有沙沙 的感覺.至魚蒸煮時間就看個人喜好了,如果愛吃軟爛的可蒸久一點.

981103蔓越莓核桃圓頂吐司

我這次加了蔓越莓&核桃等堅果,麵包表面撒上高粉,結果出爐後有歐包的感覺.側邊的裂面也很漂亮.有一個麵包送給以前的同事,她說他們一家在車上就把這個麵包給吃完囉!!

981126葡萄乾瑞士捲

趁著麵包發酵的空檔作了一個戚風葡萄乾瑞士捲, 這次做出來的蛋糕體本身非常柔軟,中間夾層是鮮奶油打發後加上酒漬葡萄乾.但是因為我中間的餡料塗抹較厚加上技術太差,所以這個蛋糕捲有點扁,不是很圓.請教烘培同學後,她告訴我要稍微始點力,不要害怕,越是擔心越會失敗.只好下次在試看看囉!

佈滿葡萄乾的蛋糕捲

有點扁的蛋糕捲!!

981204藍苺中種吐司

前兩天在遠百超市看到了新鮮藍莓,於是買了一小盒準備試做麵包用.剛好家裡吐司吃完,於是就決定用這藍梅做了中種吐司麵包,我用了新鮮藍梅打汁代替了水量.昨日就先把中種麵糰打好(此次試用中種與主麵糰5:5)放室溫發酵30分鐘後再放入冰箱冷藏酵24小時.


這是最後發酵完成入爐前

此次的麵糰整體的感覺很好,麵糰溼度剛剛好,柔軟度也不錯.但是因為我才剛開始做吐司,所以在桿捲的操作上還不是很好,手法上不太一致,因此麵團在最後發酵時會有高低的情況.


烘培出爐的吐司

麵包出爐後都很漂亮,表面平整.光滑.但是為什麼當麵包慢慢回溫後,麵包的表面就開始起皺紋了呢?有點像17-18歲的小姑娘,轉變成70-80歲的姥姥!!!


麵包的剖面,組織很細緻,水分也很好.中間一點.一點是藍莓果粒.

這次的吐司口感不錯,會散發一股淡淡的藍莓香味.可是麵包邊好像太厚了.