娘惹糕

今年4月中收到以前上西餐課的同學MAIL一份印尼椰汁千層糕的食譜給我,如下
材料:
樹薯粉 300g, 在來米粉 (國外叫沾米粉) 40g, 椰漿 400g,
椰子香油 數滴, 砂糖 250g, 熱水 200ml, 班蘭葉香精 半茶匙
作法:
1. 用熱水溶解砂糖備用
2. 樹薯粉 ~在來米粉混合
3. 將椰漿 ~ 香油加入混合粉內攪拌
4. 再將糖水加入攪勻
5 . 過篩將去粗粒去除..約兩三次
6. 粉漿分成兩份...一份加入班蘭葉香精攪勻
7. 先將綠色粉漿倒入蒸盤入...蒸四分鐘跟著倒入白色粉漿再蒸四分鐘...如此類推蒸約四五層...最後蒸多一至兩分鐘至全熟放涼後即可切食
收到此配方後我就如法炮製了一份,結果因為全部的粉漿重量約1,250G左右,分成5份每份只重250G,但是我卻用了24cm*8cm的長方形模子.在模型大.粉漿少的情況下,層次非常不明顯.至於口感因為此配方用了大量的樹薯粉,所以非常Q.有一點像是牛皮糖一樣.

隔了一兩週後,我在以前的資料中找到另一個同學給我的配方,如下:
材料:
在來米粉 100G, 樹薯粉 25G, 蓮藕粉 150G, 鹽 少許,
砂糖 150G, 熱開水 少許(溶化砂糖用), 椰漿 900G(2罐)
P.S.:如要Q一點,可把在來米粉+樹薯粉的總重量,各取一半的分量

作法:
1.粉類各自過篩後三者拌勻(蓮藕粉顆粒較大,可先過篩後再將粗顆粒到入拌勻)
2.將砂糖.鹽到入熱水中並溶解
3.先將一罐的椰漿到入和勻的粉內拌勻並攪拌至沒有顆粒為止(我會在此再過篩一次,過濾掉沒有溶解的顆粒)
4.再將剩下的另一罐椰漿及糖水到下拌勻
5.將粉漿分成三份,其中一份加入香蘭精,另一份加入芋頭香精,最後一份加入椰子香油
6.蒸鍋內裝水用大火燒開後轉中小火,先將第一層蒸至熟透(約10-15分),再放第二層蒸10分鐘....如此類推至蒸完為止(我將每色粉漿分成兩次蒸,所以共蒸6層),最後一層要多蒸3-5分至完全熟透為止即可切食




此次做的娘惹糕,因為我用18cm*18cm的正方形慕斯框,所以層次就非常明顯,口感比較軟Q.但是如果愛吃較Q的,可將在來米粉&樹薯粉平均各一半試看看.