981024第一次在家做麵包

自從92年考上麵包丙級證照後,因為家裡設備不夠,加上覺得很麻煩所以就此停住了.94年中因為失業在家,初期渾渾噩噩過了2-3年,去年底覺得不可如此浪費時光,所以又重拾以前的興趣找了烘培的課程上課.平時上課後就做了一些所學的產品請老同事,老同學,鄰居試吃看看,效果還不錯.因此動了想試試看銷售一些自己做的產品,補貼一些家用的念頭.於是在今年4月終於將家中的烤箱.攪拌器都更換了,剛開始還只是做做蛋糕.小點心,在上了一期麵包實作課程後,10/24日第一次自己在家做了吐司麵包.

因為是嘗試性質,所以只做了12兩的帶蓋白吐司1條.我使用了

高粉 208G, 低粉 42G, 砂糖 32G, 鹽 3G, 酵母 6G,
改良劑 2G, 鮮奶油 42G, 蛋白 25G, 水 102G, 奶油 21G

這個麵糰操作起來很溼潤,會黏手,再加上我把爐溫給弄錯了(應該用 210度/200度,但是我卻用了 160度/210度),所以烤起來顏色太白了.組織還可以,不會有太大的孔洞.但是口感就少了點紮實感, 覺得太軟了!因為是第一次自行在家操作,加上又隔了那麼久的時間所以我給自己打了65分,算可以啦!