媽媽的生日

自從父親於96年底過世後,母親便不願意過生日囉!因為母親是一位傳統的家庭主婦,她認為父親過世未滿三年所以很排斥過自己的節日.今年我們就用加菜的方式幫她過了一個小小的生日聚餐!當日是由我主廚!至於菜色就用家中小朋友所喜愛的菜來搭配囉!(雖然是幫媽過生日,但她的孫子們還是比較重要的!)以下就是當日的菜色!

1.黑胡椒牛小排
這是小祈最愛的囉!用清炒洋蔥作盤底,上面再加上黑胡椒牛小排!當日牛小排空,只剩下盤底的洋蔥.


2.月見龍鬚菜
本來只是想炒一個青菜的,所以最初只是用薑絲清炒龍鬚菜的.完成後覺得太單調囉,突然想到加一個蛋黃會使口感較滑嫩,因為龍鬚菜本身的口感蠻澀的.結果效果不錯喔!!!

3.金沙蝦球
平日如果有蝦子這道菜色,如果新鮮就用川燙的,不然多數都是做鳳梨蝦球吧.因為有一天看到美食節目有介紹金沙蝦求的作法,所以今天就試做了這道菜,鹹蛋黃先噴酒後用烤箱烤至出油後取出將其壓碎,蝦仁處理後後沾粉入油鍋先炸酥取出,鍋中放入適量的油將壓碎的蛋黃炒香並起油泡最後將炸好的蝦仁到入拌勻,讓每個蝦仁都有裹覆金沙即可.最後起鍋後在上頭灑上青蔥做裝飾就完成囉!但是因為鹹蛋黃的味道小朋友不愛,所以口碑不是很好!


4.茄腸堡
因為前兩週煮大腸蚵仔麵線,買了一副豬大腸.今日就用剩下的豬大腸加上茄子做了這道茄腸堡.因為豬大腸有先用醬油.八角滷過了所以做起來的味道不錯喔!當日也是空空囉!這道菜就是起油鍋先將茄子過油取出,再將蔥.薑.蒜爆香後加入滷好切段的大腸炒香最後加入過油的茄子拌炒並調味即可.

5.泰式海鮮涼拌
這也是這次想要嘗試的菜,切絲的洋蔥.芹菜.小番茄用冰水冰鎮,蝦子.花枝分別川燙後也用冰水冰鎮,最後將其拌勻加調味料即可.但是這次因為檸檬汁加的太少,所以不夠酸!不過其他的味道還算可以啦!

6.豆酥圓鱈
先將辣豆瓣用三倍的油拌炒至香後,將油過濾至裝入豆酥的碗中備用.圓鱈用蔥.薑.酒蒸熟.起油鍋爆香薑末.蒜末.蔥白末.加入先前用油泡過的豆酥炒香.並加糖調味.最後淋至蒸好的圓鱈上即可.以前做豆酥都不好吃,總覺得缺了一味,後來有一次在型男大主廚中看到阿基師示範這道菜就試做了一次覺得這樣就對囉!味道.顏色都對囉!

7.干貝蘿蔔排骨湯
排骨先用薑.酒.乾干貝.燉煮一段時間後再後加入蘿蔔燉煮至所需要的軟爛程度即可.加了干貝的湯頭特別鮮甜.