981207湯種全麥吐司

趁著今日沒上課的時間,就試做湯種吐司.我湯種的比列為麵粉量的20%,湯種用量為高粉:沸水:糖=1:1:1/10.烤好後覺得還不錯,但是吐司內的組織要等明天切開才知道囉!!!

這是麵糰打好.整形好要基本發酵前


基本發酵完成A


基本發酵完成B


分割.整型完成

中間發酵完成


第一次桿卷


第二次桿卷


入模最後發酵前


最後發酵完成(這次發酵時間過長,所以過發囉!)

烘培完成,因為過發所以有銳角出現!!!

就等明天切開後,在看內部的組織及因為過發是否會有酸味?等情況囉!!!!